Плесени — другой вид грибов с клетками более крупного размера (30-100 мкм), которые образуют цепочки и «ветви». Плесени бывают различной формы, размера и цвета, и когда они образуют разветвленную структуру, их можно видеть невооруженным глазом. Размножаются плесени спорами половым пли бесполым способом. К важнейшим плесневым грибам, вызывающим порчу пищевых продуктов, относятся Aspergillus spp., Fusarium spp., Penicillium spp. п Rhizopus spp. Некоторые разновидности Aspergillus способны вырабатывать вторичные метаболиты — афлатоксп-ны.