Вирусы — более мелкие микроорганизмы, способные расти и размножаться только внутри живых клеток. Размер вирусов — 0,02-0,25 мкм. Их частицы состоят из собственных белков, ДНК или РНК. Вирусы неспособны развиваться в пищевых продуктах, однако они могут в них выживать. Вирусы попадают в пищевые продукты из зараженного сырья, с инфицированной водой, а также заносятся в них насекомыми и грызунами. Существует также опасность заражения при несоблюдении правил гигиены персоналом. К наиболее известным вирусам, способным вызвать пищевые заболевания, относятся: Hepatitis A, Non&alk, ротавпрусы и КГЭ (коровья губчатая энцефалопатия пли «коровье бешество»).