Изотерма сорбции влаги — это график зависимости аю от влагосодержанпя продукта, построенный для широкого диапазона значений аю. Обычно для построения графика используется от семи до девяти точек в диапазоне аю от 0,05 до 0,95. \ la практике продукт, который подвергается воздействию влажности в таком широком интервале, исследуется на предмет возможных изменений, вызванных увеличением пли уменьшением начального уровня содержания влаги. Это дает возможность оценить, какое количество влаги может получить или потерять продукт без риска потери качества.
Интерпретация кривой изотермы сорбции влаги — основной источник информации при разработке продукта и его упаковки. Последняя позволяет определить, какими барьерными свойствам и должна обладать упаковка для каждого конкретного продукта. Сравнительный анализ изотерм для бумажно!! упаковки и готовых к употреблению пшеничных завтраков свидетельствует об их существенном различии. Содержание влаги в целлюлозе слабо меняется при значениях aw в интервале от 0,2 до 0,6. Разница в свойствах целлюлозы, вероятно, будет незначительной для любых значений ап, в этом интервале. При аю выше 0,7 незначительным изменениям аи, соответствуют значительные изменения в содержании влаги, что ведет к постепенному снижению прочности бумаги. Это значит, что бумага теряет прочность, если ап, выше 0,7. Таким образом, для поставки изделий в тропические страны с влажным климатом упаковочный материал должен обладать хорошими гпдроизо-лпрующими свойствами.