Готовые завтраки
Готовые завтраки характеризуются минимальными изменениями аю вплоть до увеличения содержания влаги до 7%. Если влажность больше 10%, то даже при незначительном повышен и и се уровня Яд, довольно быстро изменяется. Это свидетельствует о том, что структура этого продукта подвергается значительным изменениям, если аи, достигает значений около 0,3. Экспериментально установлено, что для значений яй, выше 0,5 готовые пшеничные завтраки становятся значительно менее хрустящими, довольно плотными и вязкими. Поскольку такие продукты характеризуются слабой устойчивостью к потере и поступлению влаги, для упаковки следует использовать материал с повышенными гидроизолирующими свойствами.
Теги: влажность