Все пищевые продукты
Все пищевые продукты состоят из первичных биоматерпалов, которые со временем неизбежно разлагаются и портятся. Ухудшение качества и порчу пищевых продуктов предотвратить невозможно, однако можно замедлить процессы ухудшения качества, для чего необходим правильный подбор рецептур, способов технологической обработки, упаковки, хранения и транспортировки пищевых продуктов. Чтобы правильно оценить проблему порчи пищевых продуктов, в первую очередь важно понять, что означает термин «порча пищевых продуктов» и какие формы она может принимать.
Виды порчи пищевых продуктов можно определить несколькими способами. Обычно пищевой продукт считается испорченным, если он становится неприемлемым для потребителя. Порча является причиной возникновения проблем пищевой безопасности, когда продукт может вызвать заболевание потребителя пли даже1 его смерть. Менее серьезные случаи порчи могут проявляться в ухудшении цвета, вкуса и аромата продукта до такой степени, что он становится неприемлемым. Обычно порча заключается в снижении содержания питательных веществ (например, витаминов) в пищевом продукте настолько, что продукт больше не соответствует требуемой пищевой ценности. Время, за которое пищевой продукт перестает удовлетворять хотя бы одному из этих критериев, обычно называют «сроком хранения пищевого продукта».
Пищевые продукты отличаются по способу маркировки срока храпения на упаковке в зависимости от типа продукта, региона и производителя. Обычно указывают срок реализации продукта — sell-by-date («должен быть реализован до...») или best-if-used-hy-date («использовать до...»). Эти сведения помогают потребителю определить, как долго возможно хранение продукта перед его употреблением, а также облегчают управление оборотом товарных запасов в продовольственных магазинах. Считается, что производители пищевых продуктов проводят соответствующие исследования для определения срока хранения своих продуктов, причем указанная дата предполагает соблюдение надлежащих условий хранения продукта перед его реализацией и употреблением. Важно понимать, каким видам порчи может быть подвержен данный продукт, как можно снизить темпы ухудшения его качества и как правильно измерить или выявить проявление процессов порчи.