Масса солевого раствора, необходимая для конкретного продукта, может колебаться от 5 до 60 г и более. Раствор упаковывается в мешочек пли в другую тару и герметизируется для предотвращения утечки. Далее этот мешочек пли другую тару помешают вместе с пищевым продуктом во внешнюю упаковку, обладающую барьерными свойствами по отношению в воде.
Ниже приведены некоторые виды упаковочных материалов для солевого раствора. которые уже применяются или полностью испытаны в лабораторных условиях:
печать/крафт-бумага№ 35/тянутая пленкаHytret толщиной 1,5 мил (0,38 мм);
• термоформовапнып полипропиленовый стаканчик /термосварное покрытие/ мембрана Tyvek;
• псчать/крафт-бумага№35/смола Phillips 1,1 К; рукавная нейлоновая пленка толщиной 1 мил (0,25 мм).
Важно, чтобы вид упаковки и масса соляного раствора были правильно скорректированы для каждого конкретного пищевого продукта. При проведении тщательных лабораторных анализов и тестирований результаты промышленного храпения пищевых продуктов с. использованием систем регулирования влажности оказываются приемлемыми и сопоставимыми с лабораторным тестированием.
Скорость миграции паров воды из тары, содержащей соляной раствор, является переменной величиной и может быть подобрана в соответствии с реальными условиями храпения. Если подобная система используется для хранения пищевого продукта в течение длительного периода времени, ее проницаемость должна быть пониженной. Если требуется поддерживать определенный уровень влажности при условии, что упаковка пищевого продукта открывается и закрывается многократно, скорость иаронроппцапия должна быть такой, чтобы необходимый уровень влажности достигался за 1-2 ч.
После проведения исследований продукта для определения значения aw готовится соответствующий соляной раствор, который будет поддерживать оптимальное состояние продукта.