Альтернативный способ описания температурной зависимости скоростей реакции (потери качества пищевых продуктов) основан па расчетах показателя Q10, имеющего практическое значение для пищевой индустрии. Показатель Q10, использовавшийся еще на ранних этапах исследований кинетики порчи пищевых продуктов, по биохимической литературе представляет собой отношение констант скорости реакции при изменении температуры на 10 "С. Таким образом, он означает сокращение срока хранения пищевого продукта при повышении температуры его хранения па 10 С.