При принятии решения о запуске пищевого продукта на рынок необходимо как можно больше знать о его поведении при храпении и, в частности, зависимость потери качества от температурных условий [14]. Критерии окончания срока храпения меняются в зависимости от специфических характеристик продукта и требований потребителя. При условии выполнения требований пищевой безопасности сроки храпения многих переработанных быстро- и медлеппопортящихся продуктов в основном определяют оргаиолептпческие и микробиологические показатели качества [14]. Для продуктов с длительным сроком храпения, как, например, для большинства замороженных продуктов, потеря качества в основном вызывается медленно протекающими химическими реакциями, что зачастую не осознает потребитель. Если це.чь заключается в получении экспресс-оценки ожидаемого срока годности продукта, то обычно применяется метод/15/.У'(AcceleratedShell-Li/e Test, ускоренное испытание срока храпения)- Принимая во внимание ограничения и возможные отклонения от модели Аррепиуса, метод ASX'/'включает в себя всестороннее исследование продукта с использованием уравнения Лрренпуса при повышенных температурах и экстраполяцию кинетических результатов на обычные условия хранения. Этот метод позволяет существенно спизить продолжительность экспериментов посредством увеличения скорости реакции, ответственных за снижение качества продукта. Методология ASLT и последовательность этапов определения срока годности описаны в работах [53, 55].