Примеры наиболее значимых факторов и показателей ухудшения качества
Примерами наиболее значимых факторов и показателей ухудшения качества, сигнализирующих об окончании срока годности при храпении пищевого продукта являются микробиологическая порча, окисление липидов, пефермептатпвное потемнение и потеря витаминов. Характерные примеры исследовании продолжительности хранения, основанные на измерении одного из вышеупомянутых показателей.
Дальнейшие усилии исследователей могут быть направлены па выявление зависимости кинетических характеристик выбранных реакций и органолептпче-екпх свойств пищевого продукта, а также па установление предела, задающего нижнюю границу органолептнчоского качества, приемлемого для потребителя. Учитывая сложность понятия общего качества продукта, представляющего собой сочетание различных факторов, следует заметить, что определение корреляционной зависимости между специфическими химическими показателями и органолептпческими свойствами зачастую представляет собой да.чеко не простую задачу. При этом влияние каждого отдельного показателя на общее качество пищевого продукта может меняться в зависимости от конкретных условий хранения и различных уровней качества.