Конечным результатом всестороннего изучения кинетического поведения пищевого продукта но основным показателям качества в широком диапазоне температур должна быть математическая модель его срока храпения. Эта модель позволяет получить надежную оценку потери качества изучаемого продукта при различных температурно-временных условиях, отличных от .женерпмента.тьпых. Один из основных факторов, объясняющий необходимость полопой информации о влиянии темпера туры па показатели качества, - это разнообразие температурно-времен-ных условии в ходе реальных условии хранения продукта но цепочке сбыта вплоть до конечного потребителя. Проведенные исследования условии храпения товарных запасов в розничной торговле и па потребительском уровне свидетельст-нуют о том, что температурные режимы храпения охлажденных и замороженных пищевых продуктов во многих случаях далеки от идеальных. Амплитуды температурных колебаний холодильников и бытовых морозильников были получены в ходе исследования репрезентативной выборки бытовых холодильников.