Пищевые продукты нередко подвергаются негативному воздействию внешних переменных температуры среды, особенно во время хранения и транспортировки. Н общем случае значение функции качества (3.2) в момент времени t вычисляется с помощью интеграла, где Т(t) означает изменение температуры от времени.
Для выражения интегрального влияния изменения температуры па снижение качества продукта используется понятие эффективной температуры Тeff, которая определяется как некая постоянная температура, оказывающая такое же влияние на качеп во продукта, как распределение температурного поля за один и тот же период времени. При зтом подходе общее пеизотермическое влияние па продукт позволяет упростить уравнение до следующего выражения с единственным постоянным значением температуры.