Некоторые тенденции
Одним из основных теоретических и практических аспектов исследований в области пищевых продуктов является увеличение продолжительности их хранения и оптимизация сохранности первоначально высокого качества. Это подразумевает совершенствование аналитических инструментов и методов количественного измерения потерь качества и влияния температуры на деградацию пищевых продуктов, а также разработку новых методов сохранения качества продуктов.
Чтобы совместить длительный срок хранения с требованиями минимизации технологической обработки производители и регламентирующие органы концентрируют свои усилия на разработке и внедрении систем обеспечения безопасности и качества, базирующихся в значительной степени на стратегии профилактики посредством мониторинга, документирования и контроля важнейших параметров па протяжении технологической и холодильной цепи любого продукта [511. Принимая во внимание значительные колебания температур при сбыте и часто встречающиеся отклонения от идеальных условий в обращении с ними [17], весьма многообещающим кажется использование 777 в качестве средств мониторинга и контроля. После обоснования схемы применения 777, прикрепленного к упаковке с пищевым продуктом, которая позволяет преобразовать отклик TTI в уровень остаточного качества [51], эти устройства могут использоваться для оптимизации контроля сбыта и применения более эффективной системы оборота товарных запасов, которая учитывает важное влияние температуры иа качество продуктов. Такое управление товарными запасами и их оборотом первоначально было предложено в работе [25] в целях замены существующей практики, построенной па принципе «первым принят, первым выдан» (First In First Out, FIFO). Согласно FIFO, совершенно необоснованно предполагается единообразная обработка товарных запасов, атакже считается, что качество зависит только от времени. Можно предложить альтернативный метод, основанный па применении 777 в реальной цепи сбыта, который учитывает реальную температурно-времепную предысторию каждого отдельного продукта. Этот метод, обозначаемый LSFO (Least Shelf-life First. Out, «первым отправляется продукт с наименьшим сроком годности), основывается на предварительном моделировании контролируемого пищевого продукта, реперпых характеристиках начального и принятого минимального порогового значения выбранного показателя качества Aq и As соответственно, а также на тщательном мониторинге температуры в цепи сбыта с помощью соответствующего устройства 777 LSFO нацеливает на снижение количества забракованных на уровне потребителя продуктов, продвигая в выбранных точках принятия решений в первую очередь те экземпляры продукта, которые согласно отклику прикрепленного 777 имеют более короткие остаточные сроки хранения [17, 56].