Эффективность применения метода SLDS для охлажденной морской рыбы
Для примера эффективности применения метода SLDS для охлажденной морской рыбы искусственного разведения в работах [21, 29] был использован реалистический сценарий сбыта (максимальный срок годности таких продуктов, включая вылов рыбы, все промежуточные транспортные операции и хранение — 134 ч). Также были рассмотрены различные сценарии, основанные на экспериментальных данных, собранных в ходе исследования температурных условий п проведения ускоренных анализов первоначального микробиологического обсеменения рыбы. Для моделирования результатов разработанного SLDS и оценки конечного микробиологического качества продукта после предполагаемого цикла сбыта использовался метод Монте-Карло. Были рассчитаны оценки конечного качества рыбы для 5000 альтернативных сценариев.
Представленное распределение качества, то есть процент продуктов с определенным уровнем качества, одновременно означает вероятность достижения конкретным продуктом определенного уровня качества ко времени окончательного потребления. Кривая SLDS соответствует наиболее узкому распределению, что указывает на значительное снижение количества неприемлемых продуктов (левая половина кривой) по сравнению с кривой FIFO. Метод SLDS как инструмент управления холодильной цепочкой обладает потенциалом для дальнейшего развития за счет привлечения других значимых параметров, влияющих на сроки храпения продуктов, обеспечивает дополнительные преимущества от использования соответствующих 777 и обоснованных результатов тестирования. Такой инструмент значительно снижает вероятность того, что продукт будет забракован на конечной стадии потребления, поскольку позволяет оцепить его реальный остаточный срок хранения.