Развитие технологии 777
Развитие технологии 777 и применение научного подхода к количественной оценке риска безопасности пищевых продуктов позволит предпринять следующий важный шаг, а именно начать изучение и разработку системы управления на основе 777, которая будет обеспечивать и безопасность и качество в холодильной цепи сбыта. Разработка и применение такой системы с аббревиатурой SMAS {Safety Monitoring and Assurance System), является целью финансируемого Европейской комиссией многостороннего исследовательского проекта с полным названием «Разработка и моделирование на основе 777 системы мониторинга и обеспечения безопасности (SMAS) для охлажденных мясных продуктов» (проект QLK1-С72002-02545, 2003-2006). Основные цели этого проекта заключаются в следующем:
• моделирование влияния структуры мясных продуктов и воздействия динамических условий хранения па патогенные микроорганизмы и вызывающие порчу бактерии;
• объединение моделей, описывающих рост патогенных микроорганизмов, с данными по их распространенности и размеру популяции, доза-эффектам и температурным условиям холодильной цепи для оценки рисков с помощью и без применения метода SMAS;
• разработка, моделирование и оптимизация 777с точностью, достаточной для мониторинга микробиологической безопасности мясных продуктов;
• превращение SMAS в «дружественное к пользователю» программное обеспечение;
• оценка применимости и эффективности SMAS в реальных условиях сбыта мясных продуктов;
• оценка степ спи признания 777 промышленностью и концепции управления холодильной цепью, а также отношения 1ютребител ей к использованию 7Y/и влияния таких устройств на качество продуктов.
Информацию об этом проекте и уже полученных результатах можно найти на сайте проекта http://smas.chemeng.ntua.gr.
Разработка и успешное внедрение новых методов для совершенствования производства пищевых продуктов минимальной переработки с увеличенным сроком храпения, обеспечение непрерывного и надежного управления проблемной цепью сбыта скоропортящихся продуктов будет способствовать повышению уверенности потребителя в безопасности и качестве пищевых продуктов.