Для оценки твердости часто применяют «тест на прокол». Зависимость между результатом этого геста и оргаполептпчеекпм восприятием не всегда точно выражена. С одной стороны, чтобы эксперт средней квалификации мог почувствовать разницу в твердости плодов, требуется довольно большая разница (6 Н), и это указывает па то, что тест па прокол является подходящим способом измерения твердости. С другой стороны, некоторое различие в текстуре яблок не всегда адекватно прогнозируется инструментальными тестами [25]. Минимальные пределы твердости, установленные па основе тестов па прокол, могут применяться для определения приемлемого пищевого качества различных сортов яблок, например, для сорта Golden Delicious — 44 II, а для сорта Gala — 56 Н [31].