Яблоки, обработанные 1-метилциклопропеном (МЦП), пнгибпрующпм действие этилена, размягчаются медленнее и по сравнению с необработанными яблоками характеризуются пониженной концентрацией этилена. Твердость яблок, обработанных МЦП повторно во время хранения, выше, чему яблок, обработанных однократно сразу же после сбора . Было показано, что этилен необходим для продуцирования иолпгалактуроиазы (ПГ) даже па поздней стадии созревания [29]. МЦП-обработка плодов томатов замедляет развитие цвета, размягчение и продуцирование этилена от технической до потребительской стадий зрелости. МЦП оказывает тормозящее воздействие на созревание, продолжающее 5-7 дней, даже на поздних стадиях зрелости, и этот эффект можно продлить путем дополнительной обработки [30]. Тот факт, что МЦП может применяться для замедления созревания на различных стадиях зрелости п он не огнесен к токсическим веществам, делает этот метод привлекательным для его дальнейшего совершенствования и применения на практике. МЦП уже одобрен Управлением по охране окружающем! среды и поступает на рынок под маркой Smart Fresh. Еще один метод повышения твердости и сохранения цвета томатов предложен в работе [46] и заключается в обработке томатов определенной дозой ультрафиолетового излучения. Это позволяет на 7 сут задержать климактерическую реакцию, сопровождавшуюся снижением интенсивности дыхания и продуцирования этилена. Замедление развития цвета и размягчения в данном случае приписывается поддержанию высокого уровня путреецнпа, физиологическая функция которого противоположна этилену.