Твердость и генетические факторы
Плоды обычно подразделяют на климактерические (характеризующиеся повышенными интенсивностью дыхания и биосинтезом этилена) и неклнмактерические (без биосинтеза этилена). Хотя последние могут реагировать на этилен, для их созревания этилен не требуется. И наоборот, этилен необходим для координации и завершения созревания климактерических фруктов. Это было продемонстрировано при изучении трансгенных (климактерических) томатов с заблокированным синтезом этилена. Этилен синтезируется из 5-аденозил-1-метионина при участии двух ферментов — ЛСС-синтетазы и ЛСС-оксидазы. Снижение продуцирования этилена в процессе созревания приводит к подавлению аптисмысловых лиши! ЛСС-сиптетазы и ЛСС-оксидазы [55]. Прямая корреляция между твердостью и образованием этилена была установлена после обнаружения в томатах мутации Nr (от Never ripe — букв. «никогда не созревающий»). У арабидопсиса (Ambidopsis) клонированный ген Nr кодирует белок гомологично рецептору этилена (ETR\), по в нем отсутствуют домен реагирующего регулятора, обнаруженный в ETR\, и связанные транспортеры сигнала. Замена всего лишь одной аминокислоты, экспрсссированная в трансгепных растениях, обеспечивает томатам нечувствительность к этилену [94].
Теги: корреляция, твердость, фермент