В мягких плодах (например, в землянике)
В мягких плодах (например, в землянике) полигалактуроиаза присутствует в едва различимых количествах [54], и более важную роль в размягчении играют такие ферменты, как пектатлиаза. У трансгенных растений с внедренной аптисмысловой последовательностью гена пектатлиазы земляники под контролем промотора 355 отмечено пониженное размягчение плодов [34]. В случае трансгепных растений анализ in vitro свидетельствует о меньшем набухании и пониженном количестве ионо-связанных пектинов. Относительно недавно были выделены два клона (гена) пектатлиазы земляники [3]. Атмосфера, обогащенная СО2, способствует твердости плодов земляники [77]. Интересно, что экспрессия обоих генов пектатлиазы значительно снижает продолжительность послеуборочного хранения ягод при высоком содержании С02.
Теги: фермент